非物质文化遗产不只是全班人国几千年文化的聚积•★★，更是我国各民族公民聪敏的结晶■，更加是民间古代美食的制作工艺，是一种穿越史籍的■■★“妈妈的味道”★•，承载着一代又代人的追思与乡愁★•。长沙市望城区史书万世★■•，物华天宝，有着良多穿越数百年的特性美食和美食文化。近年来★■，在区墟市监管局的肆意赞成下★，数十耕田方特点美食考取“省市区非物质文化遗产■”目录，对非遗文化的传承、国民生活的汲引★、农村强盛和局势经济的繁荣做出了积极的功烈•。红网长沙站与望城区市集监督牵制局特结闭开拓《望城非遗六品》专栏，进一步宣扬和发掘民间传统特性美食故事■★■★，传承非遗文化•★■，以飨读者■。

　　红网工夫长沙7月28日讯（记者 陆继华）路起吃扣肉，你们常想像的画面是■，一齐入口★，满嘴流油■，两块下肚■•，腻的不要不要。对待想维系出色身体的■★“美女宝宝们★”来道，是绝不敢下口的■★。可在长沙市望城区金山桥街途■•★，几代人传承创修出来的■“彭家老屋梅菜扣肉★”•，肥而不腻•、软而不烂、口感滑嫩★、酥香味美，老小•■、男女皆宜★，欧宝体育且越吃越恩宠吃•。

　　克日，欧宝体育记者走进位于金山桥街道的★“彭家老屋梅菜扣肉★★”总店■，听梅菜扣肉的第四代传承人彭波报告其创造的秘诀•★•。今年35岁的彭波已有十几年的厨师资历了★★，不仅有着祖上■•★“做厨”的遗传基因★•★，还师从湘菜大师周赛群，1999年，曾膺选派到中原驻芬兰大使馆进筑厨艺■。

　　•■“彭家老屋梅菜扣肉控制守旧工艺★,精选五花三层★•,肥瘦比例7••:3的土猪肉★,土法腌制的凤尾菜做成的梅干菜，再用祖传的26途工序细心创制而成的■”★。谈起梅菜扣肉的创作工艺■，彭波侃侃而叙★■。

　　彭家祖上本是江西富商，后因局烦扰•★，家道衰败★•，彭波的曾祖彭汉章一支举家迁往湖南望城，为谋生存开了一家饭铺，因秘制的•“彭氏蒸肉•”使饭铺速快红火•。后始末几代人相接改善与传承★，“彭氏蒸肉★”演变成“彭家老屋土钵梅菜扣肉★★★”，在长沙城曾名噪权且。

　　★“大家全部的五花肉都是清早一两点钟去选的■•，猪方才杀完的时间★■，云云的肉质都是较量有弹性■■。同时同心做好每一片梅干菜•■，梗子稍微多一点★•，叶子稍微少一点的凤尾菜来做梅干菜，吃起来才会有脆嘣嘣的感到■。”彭波介绍，祖传的26途工序中•■，有“一选、二炸•■、三泡■、四保本味”的四个环节合头，云云创作出的梅菜扣肉才真实做到肥而不腻，软而不烂■，酥香适口★。

　　彭波出现•■•，厨师是一种很忙碌的事业，一年365天只做一齐菜■，处事乏味枯燥，选材、配料•■、切片★•、摆盘等26路工序缺一不可★•。欧宝体育为了每一份扣肉留存本味，每天天没亮就要到菜市集去选购稀奇的五花肉■，缘故选材残酷★••，每天要来往多个肉摊商场•，欧宝体育食材打点好后还要在100度高温的猛火炉逐个油炸■、浸泡、蒸制•★。•“云云能永久争持•■，为的就是能将此创制工夫传承下去。•■”

　　26途工序＝一碗梅菜扣肉•■，这种工匠心魄■，欧宝体育为其圈来了不少★“粉丝•”★。彭波介绍•★，现在梅菜扣肉一年的日均匀贩卖量达将近4000份■。

　　今年以后■，望城区商场囚系事势对疫情习染•★，效劳打造一批有文化以及品质基础的作坊■★，举办合规性体质转变■■，促进优质宏构作坊推向墟市•★，激发民间小财富生机■•，顺势而为落实•“六稳六保★”支配■★。借此契机，★•“彭家老屋梅菜扣肉”的设立工艺胜利陈述为区非物质文化遗产★★，并申办了作坊证■，筹办首肯证等，还圆满了包装和牌号着想★★，为进一步推广市场奠定了泉源■■。

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